精酿啤酒设备 麦德氏啤酒设备

　　什么是精酿啤酒的风味质量

　　精酿啤酒的风味质量包括啤酒的风味感觉、啤酒的风味组成和啤酒的风味稳定性三个主要方面。其中风味感觉和风味稳定性对消费者的影响是直接的，是重要的。精酿啤酒的风味物质给品尝人员大致上有四种感觉：

　　1、 瞬间风味感觉，这是部分挥发性比较强、数量又不多的风味物质的感觉，具有“瞬间即逝”的感觉，又称为“风味感觉”。

　　2、 复合风味感觉，这是啤酒给予人感觉器官的正常感觉，因为啤酒中有许多挥发性比较强的风味物质，会同时呈现出来，包括酯、醇、醛、酮、挥发酸等。一个评酒员能力的体现就是要在复合风味中分辨出各种风味成分，而且有与之对应的品评方法，称之为“风味剖析品评技术”。

　　3、 突出风味感觉，有部分风味物质的风味阀值比较低，酿造过程又生成数量比较多，或者是因为啤酒的麦汁浓度比较低，都容易引起一种或几种风味物质较突出的感觉，往往属于不良风味特征。

　　4、 持续风味感觉，这是一些啤酒中存在数量比较多、挥发性又相对比较弱的风味物质的感觉，在品尝过程中会不断释放出来，不断引起一定的感觉。

　　精酿啤酒产品的“风味”是消费者感觉器官能够感受到的主要内容，也是啤酒酿造者重要的研究对象，精酿啤酒的风味属于复合型风味，而且其风味组成十分复杂，这些组成成分大多是以微量存在的，但是，各种风味组成物质的可感觉程度却未必受其存在数量的影响。品尝人员感觉的不同的风味特征与啤酒的风味组成密切相关，与这些风味物质的数量和感觉阀值有关。

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